VINOS, ENCUENTROS Y CIENCIA.

(Te va a gustar, Samcorco)

Hace unos años me regalaron un libro de Wagensberg, ¿Si la naturaleza es la respuesta, cuál era la pregunta? En cortos aforismos el autor habla del mundo del Conocimiento, de la Ciencia, del Universo y nuestra relación con él. Acaba de editar otro libro: A más cómo menos por qué, al que pertenecen el texto y los aforismos que siguen. Wagensberg es Doctor en Física y profesor de Teoria de los Procesos Irreversibles, que vaya usted a saber que es eso pero que suena de lo más poético. La Ciencia es así, se aproxima a la poesía más que la propia poesía, sólo hay que saber leerla. Prueba de ello es este texto acerca de algo que entre nosotros se menciona mucho, en tardes-noches de viernes Bar Mc´Raven: el vino. Desde una perspectiva científica... no me digais que no suena tan sugerente como las palabras de Ernesto y Xnem al hablar de él?

Aproximación a una copa de vino tinto
(Lo singular: innovación y extinción)

Todo empieza con una fusión termonuclear en el sol. De ella surge una radiación isótropa que se propaga por el espacio. Algunos de estos fotones viajan directos hacia nosotros e irrumpen en la atmósfera terrestre poco de diez minutos después de salir el sol. Con un poco de suerte, algunos de estos paquetes de luz sortean las nubes en línea recta y aterrizan en un campo donde madura la uva. No todos dan en la planta, pero los que lo hacen transfieren su preciosa dosis de energía a una química ancestral, de miles de millones de años, que involucra a la clorofila. Comienza asi uno de los milagros más admirable de esta parte del cosmos: la elaboración del vino tinto.
El gesto de acercarse a una copa de reserva se puede parecer mucho al gesto de tender una mano a una persona. Si el vino (o la persona) es conocido, la incógnita reside en el cómo estará hoy; si se trata de un primer encuentro, entonces la experiencia se desarrolla más o menos como sigue.
El primer sentido que entra en juego es la vista. El vino primero se mira... como se mira la expresión de un rostro. Se mueve la copa para que la luz arranque diferentes matices, por reflexión y reflacción. Sólo por eso el resto de los sentidos se despiertan, se interesan, se estimulan y hacen sus primeras predicciones. Antes de que una persona hable por primera vez, ya nos imaginamos su voz... Antes de llevarnos la copa a la nariz ya hacemos inevitables apuestas sobre el olor, el tacto, el juego de sabores... después el vino se huele. Y con el olor parte de las predicciones se confirman, pero otras fallan leve o bruscamente, y entonces surge la sorpresa, una sorpresa esencial que dispara nuevas predicciones sobre, por ejemplo, el tacto, cuando los labios rompen el menisco del borde del líquido para mojarse en él. Primero se asimila la temperatura, luego la aspereza o sedosidad...
(....)
Y así llega la hora de la verdad, el momento en el que dejamos entrar un sorbo para que se desparrame a sus anchas entre unas papilas, se diría que en estado prehistérico por la expectación adelantada por los otros cuatro sentidos. Todavía no hemos soltado la mano que estrechamos en la nuestra, todavía miramos la mirada de quien nos mira, todavía suenan las voces de la primera cortesía... y ya empieza la conversación. Con el intercambio de las primeras preguntas y respuestas, salta una confirmación por aquí, algo que corregir por allá, una sorpresa, una decepción... En un primer sorbo de vino convergen, por fin, dos complejidades colosales nacidas quizás en un mismo lejano día: la una con un rayo de sol en pos del planeta Tierra, la otra con un frenético espermatozoide en pos de un úvulo maduro.. El universo fisico del vino entra en deflagración simultánea con el universo fisiologico de todos los sentidos a la vez, el resultado de esa deflagración con el universo psicológico y el resultado de esta en deflagracion con toda la cultura acumulada hasta entonces y con la capacidad de investigación de quien sostiene la copa, o de quienes se estrechan la mano. Asi es como algunos primeros sorbos se ganan un puesto vitalicio en la memoria.

Y para terminar algunos de sus aforismos:

Educar no es llenar sino encender.

El animal que más individuos de su propia especie mata es, con mucho, el que mejores poemas escribe.

El peso de un intervalo de tiempo no se mide por su duración, sino por la cantidad de cambio ocurrido durante el mismo.